Вишнёвый тарт

IMG_2323

Тарт с вишней

Время приготовления — полтора часа


 

У нас под окном растет вишня. Когда я говорю «под окном», то прямо это и имею в виду. До ягод с окна можно достать рукой. Но каждый год мы в начале лета вешаем сетку для кошки, и когда появляются ягоды, нам все время лень снимать сетку и собирать их. Но в этом году на ней столько вишни! Стооолько! Мне было ужасно жаль смотреть, как она падает. Поэтому, перед самой грозой мы с Димой собрались и пошли ее обирать! 2.5 кг! Чудесной кислятинки >.<

И конечно мне сразу захотелось с ней что-нибудь испечь! Нет в этой жизни вкуснее сочетания, чем вишня с миндалем! Решено, делаем миндальный песочный пирог с вишней 🍒🍒🍒🍒🍒!

Я не буду здесь останавливаться на теории песочного теста, очень подробно мы ее разбираем в курсе «Маленькая пекарня». Поэтому, сразу рецепт!

 

Ингредиенты


  • 120 г сливочного масла
  • 80 г сахарной пудры
  • 1 столовая ложка ванильного сахара
  • 50 г молотого миндаля
  • Щепотка соли
  • 1 большое яйцо (≈ 55 г)
  • 200 г муки

Инвентарь


  • Форма для тарта Ø 27 см
  • Формы для смешивания
  • Лопатка силиконовая
  • Шпилька для волос (доставать косточки из вишни)
  • Миксер с насадкой «лопата», или руки 🙂

 

Миндальная начинка


  • 200 г мелкомолотого миндаля
  • 90 г желтков
  • 40 г молока
  • 150 г сахара

Вишневая начинка


  • 500 г вишни
  • 100 г коричневого сахара

 

Готовим!


 

1

120 г сливочного масла взбить с 80 г сахарной пудры.

IMG_1925

IMG_1928

IMG_1935

IMG_1938

 

2

Добавить яйцо, взбить.

IMG_1942

 

3

Всыпать 200 г муки, щепотку соли, 50 г молотого миндаля и, по желанию, экстракт ванили, или ванильные семена.

IMG_1944

IMG_1950

 

4

Замесить тесто. Замешиваем быстро, только до объединения ингредиентов.

IMG_1951

IMG_1952

 

5

Завернуть в пищевую пленку, немного сплющить. Охладить в холодильнике 2 часа.

IMG_1954

IMG_1958

 

Вишня 🍒


 

Промыть и очистить вишню от косточек.

IMG_2262

IMG_2269

IMG_2271

 

Миндальная начинка


 

1

Смешайте в небольшой тарелке 200 г мелкомолотого миндаля (миндальную муку) со 150 г сахара.

IMG_0479

IMG_0485

 

2

Добавьте 90 г желтков и 40 г молока — перемешайте.

IMG_0489

IMG_2298

 

Масса должна получится не очень жидкой, т.к. вишня в нее будет еще пускать свой сок во время выпекания. Если получилась жидковатой, то просто добавьте еще молотого миндаля.

 

 

Сборка тарта


 

1

Это тесто удобнее раскатывать между двумя ковриками, или листами пергамента. Тогда оно не будет приставать к скалке 🙂 Раскатываем до толщины 3 мм. Тесто нужно раскатать тонко, чтобы влезла вся наша начинка.

IMG_2019

IMG_2021

 

2

Перекладываем тесто в форму, или специальное кольцо для песочного теста.

IMG_2023

IMG_2029

 

3

Аккуратно выкладываем бортики, стараясь не натягивать тесто! Если делаете в кольце, то важно соблюдать прямой угол между дном и бортиками, тесто не должно висеть в воздухе!

IMG_2032

IMG_2035

IMG_2036

IMG_2037

 

4

Положите на тесто антипригарный коврик, или бумагу, и высыпьте фасоль (она не даст тесту деформироваться при выпекании).

IMG_2043

 

5

Тесто выпекать при 200°C около 20 минут, затем снять фасоль.

IMG_2046

IMG_2047

 

6

Намазать тесто миндальной пастой, на нее выложить отжатую (!) вишню. Акцентирую на этом внимание, потому что если не отожмете, вишня сильно пустит сок и потом будете отмывать духовку )).

IMG_2278

IMG_2287

 

7

Посыпать коричневым сахаром по вкусу (у меня ушло около 100 г сахара).

IMG_2290

IMG_2293

 

8

Выпекать при 200°C с конвекцией около 35–40 минут. Сахар на вишне должен растаять.

 

9

Дайте тарту полностью остыть, прежде, чем будете нарезать! Так будет проще достать кусочек из формы целым.

IMG_2303

IMG_2307

IMG_2313

IMG_2319

IMG_2323

IMG_2328

39

Сокращенную версию рецепта можно сохранить или распечатать.

Вишнёвый тарт: 64 комментария

    1. Ой, сейчас допишу, спасибо!
      Вымешивать очень недолго, только до объединения ингредиентов. Нам нужно, чтобы не развилась клейковина!

    2. А с фасолью потом ничего не будет? Съедобная-то будет? 😁

    3. Нет :))) Я эту фасоль храню отдельно и её потом использую снова как груз!) есть не рекомендую😅

    1. Ахахах)) Тогда надо срочно делать тарты и раздавать по родственникам)))

  1. Оооо нет…. Тарты я буду раздавать по родственникам если они будут косточки из вишен доставать…. А то они хитренькие приглаешь их летом за вишней никто не идет, а вот зимой отбоя от них нет😂😂😂

  2. Натали, а что лучше самой измельчить миндаль или купить муку? Просто не очень понятно какая степень измельченности должна быть. Спасибо)

    1. А на фото вроде видно! Там где я миндаль сыплю в сотейник! 👀 Оно как бы и мука, но попадаюся достаточно крупненькие кусочки! Короче, можно самому молоть! ))

    1. Абсолютно спокойно можете печь 🙂 Может быть просто сахар не быстро растает! А так все будет в порядке 🙂

    1. Можешь накрыть фольгой, чтобы не пригорали! Нам главное, чтобы серединки пропекалась, и тесто в центре внизу было не сырым, можешь попробовать вытащить как-нибудь раньше и посмотреть!

  3. На этапе приготовленивления основы – все гуд (наверное, пергамент прикрывает края, поэтому они лишь хорошо подрумяниваются) 😋 Горит на втором этапе вместе с вишней 🍒🙁. Какой должна быть начинка, когда она готова? Могу на этом этапе накрыть его фольгой?

    1. Да-да, я имею в виду накрыть фольгой уже тарт с начинкой!

      Она должна быть вязкой, но не жидкой! Можно ножом попробовать, если она не как вода, а более плотная, то это ок! Когда тарт остынет, она станет ещё более плотной!

  4. Натали, меня всегда интересовал вопрос: можно ли вытряхнуть тарт из формы? Или только в ней резать? Если резать, то из какого материала форму лучше купить? Нужно ли для песочного теста дно пергаментом выстилать? (Да, я видела, что у вас без него, но я боюсь, что пришкварится к дну😳)

    1. Вытряхнуть можно, но это очень тяжело сделать так, чтобы его не поломать! Я в курсе вытряхивала😆 Есть пару приемчиков, но это мы уже там обсуждаем!
      Форму – керамику! С покрытием антипригарным тоже можно, но резать надо аккуратно!
      В песочном тесте очень много масла, поэтому ничего прилипать не должно, если тесто хорошо пропеклось и правильно приготовлено!👌🏻

    2. 😂😂😂 Любимая работа превыше всего!😅

  5. Спасибо за ответ😄 у меня прям в голове не укладывается, как вы так ловко-шустро всем отвечаете🙈 не спите и не едите, наверное😂😂😂 хорошо, что вы есть у нас😍

  6. Наверно надо прикрывать бумагой или фольгой, второй раз края подгорают 😢 А вообще безумно вкусно и лёгкий рецепт , мне почему то кажеться , будет шарлотка следующим 😃😂😁

  7. Блииин подгорели краюшки 😣😣😣😣 не уследила 😭😭😭 Наталья, подскажите как их можно замаскировать?) А то обрезаные не очень красиво 😢😢

    1. Можно заменить на любой другой орех, или просто взять половину граммовки от этого обычной муки!

    1. Не поняла, в этом рецепте же нет маскарпоне? Все индивидуально по каждому рецепту!

    2. Хорошо, а если без маскарпоне (как для других рецептов: смотрела Ваш курс “Павловой”) конкретно тут комнатная температура или из холодильника? Удобно когда в пошаговых рецептах (особенно для новичков) прописывают такие нюансы.

    3. Если это очень важно и отражается на рецепте, то я конечно подпишу! Здесь вы можете взять и холодное и тёплое! Все равно, когда вмешаете муку тесто “выровняется”.

    4. Спасибо) Это действительно важно на этапе когда только начинаешь готовить и каждый совет на вес золото))). Уже задумалась о ващей пицце и тарте на выходных. А еще рубрики “Работы Ваших учениц” 🙂

    5. Не за что! Если будут ещё вопросы – задавайте😺

  8. Натали…. я от вас в восторге. Пока только знакомлюсь с рецептом, прочитала комментарии и действительно складывается такое ощущение, что вы не спите, не едите, сразу на коменты отвечаете. Вот это называется оперативность. Вы супер.

    1. Спасибо большое🙈🙈🙈🙈😘😘😘😘😘 приятно, что цените❤️❤️❤️😍😍😍😍

    1. Это свежей с косточками! Если замороженную берете, то разморозьте, и отожмите, в итоге, не стоит брать больше 300 гр уже отжатой вишни без косточек!

  9. Добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, а если тарт накрывать фольгой, чтобы края не подгорели, это не повлияет на степень готовности начинки и нужно ли увеличивать время выпекания?

    1. Да-да, накрывать можно! Время выпекания можно продлить на минут 10. В самом конце фольгу снять, чтобы края подрумянились!

  10. Спасибо за рецепт!! Получилось очень вкусно. Я внесла небольшие изменения: размороженную отжатую вишню я смешала с миндальной начинкой, после приготовления посыпала сверху пудрой. Вкусняяяяшка…Больше половины тарта было сожрано)) моими мальчишками за 10 минут)))

  11. И подскажите, нормально ли, что тесто, когда я начала выкладывать в форму с пергамента, прорвалось в нескольких местах? М б я тонко раскатала? Дальше проблем не возникло, я их залепила кусочками освободившимися с краев. Но вопрос…, нормально ли это или я что то сделала не так?

    1. Возможно, плохо охладила перед переносом!

  12. Спасибо! А так все получилось очень вкусно! Мальчишки в восторге!!! Очень помогли ранее прочитанные комментарии. Краешки ни чуть не подгорели.))

    1. Это вес свежей вишни без косточек! Если у вас будет размороженная, и нужно будет сильнее отжать, то можно взять чуть больше вишни! Так, чтобы просто покрыть дно тарта полностью.

  13. Спасибо за рецепт! Муж по списку для тарта купил безлактозное масло. Натали, скажите, пожалуйста, есть ли разница или не имеет значение содержание лактозы в масле на песочность теста?)

    1. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром. Поэтому, она влияет на мягкость, сладость, рассыпчатость в тесте, но в данном случае, можно сделать без неё, все получится засечёт присутствия остальных компонентов!

  14. Натали….я чувствовала что он опять накосячил😂😂😂 но это сладкий тарт и сюда пудра в тесто идет. А я собираюсь еще несладкий делать….
    И вопрос по форме…. стекло подойдет?

    1. Ну как бы я бы на твоём месте поискала пропорции теста на несладкий! Это не подойдёт, и просто убрать пудру – не вариант! В интернете много рецептов песочного теста, ищи )
      Стекло – ок!

  15. Конечно я нашла. Но что интернет знает о тесте …. хочу выйграть в лото что б пройти все ваши курсы🙄🙄🙄 инстаграмм меня вечно динамит в розыгрышах…..

Добавить комментарий