Чиабатта. Видео

Ciabatta_sbs-114

Видео. Чиабатта

4 часа на приготовление и 18 часов на расстойку


 

Ингредиенты


  • 250 г сильной пшеничной муки (либо к обычной добавить 15–20 г муки из зародышей пшеницы)
  • 220 г воды
  • 1 г сухих дрожжей
  • 5 г соли
  • 5 г оливкового масла
  • Манка или семолина для обсыпки

Инвентарь


  • Дежа
  • Ручной или стационарный миксер
  • Миска для расстойки теста
  • Пищевая плёнка
  • 2 кусочка льняной ткани ≈ 50×50 см
  • 2 противня

 

Готовим!


Вымешивание теста

Муку просеять. Если у вас мука слабая, то её можно усилить, добавив муки из зародышей пшеницы, в которой содержится 42 г белка на 100 г. Такой муки понадобится около 15–20 г на наш рецепт. Дрожжи и муку перемешать, затем добавить соль и снова перемешать. Добавить масло и влить треть воды. Вымешивать миксером на средней скорости в течение 20 минут. Остальные две трети воды добавлять маленькими порциями каждый раз тщательно перемешивая.

Складывание и холодная расстойка

Вымешаное тесто поместить в высокую ёмкость, предварительно смазанную оливковым маслом. Накрыть тесто пленкой и отправить в холодильник на 20 минут. Намочить руки и сложить тесто 2 раза. Отправить тесто в холодное место на 20 минут. Повторить процедуру складывания. Затем снова на 20 минут в холодное место. Повторить процедуру складывания. После этого тесто снова накрыть пленкой и отправить на 18 часов в холодильник ⛄️.

Подготовка ткани

В ткань, на которой будут подниматься заготовки будущих чиабатт, тщательно втереть муку и присыпать манкой или семолиной.

Формирование заготовок и тёплая расстойка

Стол тщательно присыпать мукой и выложить на него тесто, которое тоже сверху присыпать мукой. Разделить тесто на две равные части с помощью скребка для теста. Затем перенести каждую из частей на подготовленную ткань и аккуратно растянуть в длину. Оставить при комнатной температуре подниматься минимум на 1 час. Если дома холодно, то заготовки будут подниматься медленно, поэтому в этом случае подождите ещё полчаса или час.

Перемещение заготовок на противень или камень для выпечки

Противень присыпать мукой, затем манкой, или выложить антипригарным ковриком. Заготовки перевернуть с ткани на противень. Переворачивать нужно аккуратно: ведь тесто могло прилипнуть к ткани. Не бойтесь, просто аккуратно и не спеша отклейте прилипшие части теста от ткани.

Подготовка к выпеканию

За 15–20 минут до выпекания включите нагреваться духовку до 230–250°C (в зависимости от того, насколько сильно жарит ваша духовка, мы делали это в разных духовках и на 260°C, и на 220°C) и поместите в нее жаропрочную ёмкость с водой. Воды много не лейте — она должна будет выкипеть примерно за 10 минут с момента начала выпекания. В видео при температуре 230°C мы выпекали чиабатту дольше чем положено, поэтому не бойтесь установить температуру на 250°C. Сметите лишнюю муку с хлебных заготовок и противня.

Выпекание

В момент помещения заготовок в духовку вода должна кипеть. Выпекайте чиабатты 20–25 минут до получения золотистого цвета. Первые 10 минут обязательно выпекайте с паром. Если вода не выкипела — то после 10 минут на 1 секунду откройте и сразу закройте дверцу духовки (берегите нос!). Если видите, что чиабатты слишком быстро зарумяниваются, а печь еще минут 15, то убавьте температуру в духовке.

 


 

← Теория чиабатты  По шагам. Чиабатта →

Чиабатта. Видео: 28 комментариев

  1. Ну.. У меня как всегда нет слов чтобы описать свой восторг… Великолепно, интересно, красиво.. Хочется попробовать сделать! Спасибо большое за ваши труды!
    Сажите, а ткань потом выбрасывается или ее реально отчистить? Интересует этот вопрос, потому что интересно как чиабатту делают в промышленных маштабах. Если выбрасывают – это такая солидная статья расходов получается, а если чистят – то как?..

    1. Спасииииибо, что цените ^____^

      Я просто стираю в машинке тряпочки и все ок 🙂

    1. Сам по себе, миксер не может быть причиной неудачи. Можете написать нам на почту, что именно не получилось и желательно приложить фотографии. Разберёмся :)!

    1. Какую версию Opera вы используете? Можете прислать скриншот, что выводится на месте видео?

    1. Ольга, я вам написал на почту, чтобы решить проблему мне нужно немного больше информации.

  2. А у меня тесто получилось очень жидким.Не знаю, где допустила ошибку(((.Брала муку Нордик.Может, нужно было меньше воды добавить.Решила все равно оставить в холодильнике на 18 часов, вдруг что и выйдет.

    1. А тесто и будет достаточно жидким!! Это совершенно нормально!

  3. думаю, у меня чересчур жидкое. да и, в принципе, отличается от того что на видео!((Когда я его складывала после 20 минутных расстоек в холодильнике, оно с трудом отлипало от стенок.Тесто похоже больше на тесто для оладьев.Завтра обязательно напишу что же вышло.

    1. Пофоткайте мне тесто в процессе!!! Потом будет легче сказать, что не так было🙏🏻🙏🏻🙏🏻

    1. Не знаю где вы находитесь, но в Минске мы покупали в гиппо в уручье!

  4. Натали, привет, отправила на почту тебе письмо.

    Скажи, если тесту суждено постоять в холодильнике около 36 часов, его нужно как-то складывать или обминать в середине расстойки?

    из этого количества муки получается 2 чиабатты?

    1. Привет!

      Получила письмо! Отвечу буквально в течении получаса на почту!

      Получается две небольшие чиабатты!

  5. Натали, привет, сегодня были в гиппо в уручье, сказали такой муки у них никогда не было!!!😭😭😭

    Прям сплошные препятствия с мукой у меня!(

  6. Дима, спасибо большое!!!это находка!!!

    П.с. А в гиппо отправила папу, надеясь, что добрые тети-продавцы в случае затруднения подскажут.Но они сказали, чтоитакой муки у них никогда не было!)))он даже фотку показал, что у вас в уроке Чиабатта по шагам!)

    1. по ходу пока в минске нет в наличии этой муки!

Добавить комментарий