Фоторецепт по шагам. Каринтийский райндлинг, пасхальный кулич.

Raindling-43

По шагам.
Каринтийский райндлинг

Общее время приготовления около 3–4 часов.
Но действий всего на час


 

Инвентарь


  • Ёмкость для теста (или дежа)
  • Сито
  • Миксер
  • Тёрка для цедры
  • Электронные весы
  • Скалка
  • Пищевая плёнка
  • Кисть для смазывания теста
  • Скребок для теста
  • Прямоугольная форма для выпечки

Тесто


  • 250 г муки
  • 25 г сахара
  • 1 желток
  • 1 большое яйцо
  • 10 г свежих дрожжей
  • Щепотка соли
  • По половине чайной ложки молотого кардамона и корицы, можно добавить анис
  • 50 г сливочного масла
  • 125 г тёплого молока
  • Цедра половины лимона

 

Цукаты в роме


  • 300–350 г сухофруктов (клюква, вишня, изюм, чернослив)
  • 50 г рома

Глазурь


  • 200 г сахарной пудры
  • Сок половины лимона
  • Тыквенные семечки, семечки подсолнуха, сезам (кунжут), семена льна

 


 

1

300–350 г сухофруктов вымыть, просушить и оставить на ночь настаиваться в 50 г рома.

Сухофрукты

Сухофрукты в роме

 

2

250 г муки просеем в миску, желательно дважды — чем больше в муке кислорода, тем лучше подойдёт тесто. Проверим на пакете дату — мука должна быть свежей.

Муку просеем в миску, желательно дважды — чем больше в муке кислорода, тем лучше подойдёт тесто. Проверим на пакете дату  — мука должна быть свежей.

 

3

Добавить в муку 10 г свежих дрожжей (или быстродействующие сухие дрожжи).

Добавляем дрожжи

 

Для перевода видов дрожжей используйте формулу:

Количество свежих дрожжей * 0,41 = Количество сухих
Количество сухих * 2,42 = Количество свежих
50 г свежих дрожжей ≈ 20 г сухих (2 ст.л. до краёв) ≈ 50 г гранулированных (4 ст.л.)

 

 

4

Туда же всыпать 25 г сахара, по половине чайной ложки специй и щепотку соли. Всё смешать.

Всыпаем сахар

Всыпаем специи

Смешиваем

 

5

Цедру половины лимона натереть на терке и добавить к муке.

Натираем цедру лимона

 

6

50 г масла растопим до состояния сметаны. Яйца нужно вымыть и дать им полежать вне холодильника. Любые компоненты должны быть комнатной температуры. Об этом следует позаботиться заранее, а воду и молоко следует нагреть до 25–30°C. Масло, 125 г молока, 1 яйцо и 1 желток добавляем к сухим компонентам.

Добавляем яйца

Raindling-8

Добавляем масло

 

7

Тесто замешать в миксере (10 минут), либо руками в течение 15-25 минут (всё зависит от вашей интенсивности).

Замешиваем тесто

Замешиваем тесто

Замешиваем тесто

 

8

Закроем миску сверху влажным полотенцем (оно не должно касаться теста) или пищевой плёнкой и оставим в покое на 1–1,5 часа в тёплом месте без сквозняков. Тесто должно увеличится в два–три раза.

Raindling-19

 

9

Обминаем тесто. Слегка его вымешиваем на припудренном мукой столе. И раскатываем в пласт.

Raindling-20

Raindling-21

Raindling-22

Raindling-23

 

10

Смазываем тесто сливочным маслом.

Смазываем тесто сливочным маслом

 

11

Посыпаем сахаром и какао (можно кэробом).

Посыпаем сахаром и какао (можно кэробом)

Посыпаем сахаром и какао (можно кэробом)

 

12

Выкладываем равномерным слоем сухофрукты, оставляя окантовку около 2 см.

Выкладываем равномерным слоем сухофрукты, оставляя окантовку около 2 см.

 

13

Сворачиваем тесто рулетом, закрывая по бокам края.

Сворачиваем тесто рулетом, закрывая по бокам края

 

14

Форму для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

Форму для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

Форму для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

 

15

Выкладываем кулич в форму, накрываем пленкой и оставляем подходить в тёплом месте на час.

Перекладываем

Перекладываем

Переложили

 

16

Духовку прогреем заранее до 180°C желательно положить в духовку то, что называется, «камнем для выпечки» — это может быть покупной камень, глиняный кирпич или черепичная плитка. Их греем вместе с духовкой. На самый верх духовки также можно поставить дополнительный противень. Он поможет рассеять тепло и верхушка кулича не подгорит, пока тесто будет подниматься и пропекаться.

Роль этой плитки — устранить колебания температуры при открытии духовки. Подошедший кулич смазываем желтком, разбавленным с небольшим количеством молока, и ставим выпекаться примерно на 45–50 минут (если у вас духовка без установки точного градуса, то лучше греть до 165–170°C). Если вы будете наносить на кулич глазурь, то желток можно заменить просто растопленным маслом.

 

Подошедший кулич

Смазываем маслом

 

17

Проверяйте кулич на готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухой и легко проходит через тесто, значит, ваш кулич готов.

Всегда проверяйте кулич раньше, чем написано в рецепте. Так как объемы формы и нагрев духовки могут отличаться, и ваше время готовности, соответственно, тоже! Очень важно не пересушить куличи, иначе тесто будет крошащимся и суховатым.

 

Проверяйте кулич на готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухой и легко проходит через тесто, значит, ваш кулич готов.

 

18

Доставать из формы нужно слегка остывший кулич, так он проще выйдет.

Достаём

 

Глазурь и украшение


 

1

Смешайте 200 г сахарной пудры с лимонным соком.

Выжимаем сок лимона

Смешиваем с сахарной пудрой

 

2

Покройте кулич глазурью и украсьте семечками.

Raindling-38

Raindling-39

Raindling-40

Raindling-41

Raindling-42

Raindling-43

 

 

← По шагам. Панеттоне  Задание. Куличи →

Фоторецепт по шагам. Каринтийский райндлинг, пасхальный кулич.: 138 комментариев

    1. Пожалуйста:)

      Да, тесто взаимозаменяемое) Какое вам больше нравится, то и готовьте. Но по вкусу они разные!

    2. Подскажите, пожалуйста, из-за чего у теста мог получиться бензиновый привкус. Пользовалась быстродействующими гранулировангыми дрожжами?

    3. Добрый день, из-за чего появился бензиновый привкус в вашем случае ответить очень сложно, так как мы не знаем всей ситуации по использованным ингредиентам. Дело не обязательно в дрожжах, даже скорее всего, не в них.

      Первая возможная причина, которая приходит на ум, это использованные сухофрукты (изюм, что-то ещё). Достаточно часто на рынках продают сухофрукты, сушеные с использованием низкокачественных масел или горелок, работающих на бензиновом топливе, или обработанные низкокачественными маслами. В таких случаях сухофрукты могут иметь специфический запах или вкус (ацетон, бензин, сера, масло и т.п.). Светлый изюм например, почти всегда продается чем-либо обработанным (чаще всего серой) и может повлиять на общий вкус продукта на выходе.

      Знаем, что привкус бензина может появиться с использованием производных пальмовых и кокосовых масел. Но в данном случае это маловероятно.

    1. Да, конечно!!! Можно и вовсе убрать, или меняйте на любимый алкоголь! Он только лишь отдаёт приятное тепло на языке и запах, сам почти не чувствуется)

  1. Натали, спасибо за подробный рецепт.

    Обычно пеку куличи в форме для кексиков, что бы всех угостить,можно ли данное тесто выпекать в маленьких формах?

    1. Да, конечно! Только выкладывайте 1\3 теста от объема формочки, они еще вырастут при расстойке и при выпечке 🙂

  2. Очень хочется попробовать испечь, очень. В прошлом году вышло комом, или точнее сказать не вышло вовсе. Вроде не сложно, но обидно будет если не получится. У меня как-то с дрожжами не складывается.

    1. Понимаю) Но на ошибках учимся же)
      Прочитайте теорию, досконально так, вдумчиво! Не останется никаких вопросов почему не получилось! Даю гарантию, что после будет все как по маслу! 🙂

    1. В этом рецепте мы их не разводим, просто покрошили в тесто ( это видно на видео) и все миксером смешали!

  3. Очень, очень подробно и вроде всё понятно! После теории чуть крыша не поехала, но видео и пошаговое выполнение расставили всё по своим местам. Надеюсь) Завтра буду делать! Если не получится – то я совем уж тупень))) Надеюсь, в магазине ещё остались продукты для куличей)

    1. Ахахах))) я когда писала теорию, думала меня все возненавидят ? но вот скажи, теперь же все вообще понятно, как ни крути!) жду куличей! ☄??????

    1. Вообще да, один) Но, все же зависит от того, какого размера вы хотите кулич. Может получится два маленьких совсем 🙂 Да, глазурь застывает почти сразу же, особенно если кулич остывший!

  4. Натали, здравствуйте! Приступила к куличу по вашему рецепту (как вы писали ранее, тесто возьму отсюда, а начинку ореховую, чтобы побыстрее), спасибо за проделанную работу!
    Хотела заметить, что сахар повторяется дважды: в пункте 4, потом в пункте 6. Это ошибка?

    1. Да-да! Сахар один раз) это я сейчас поправлю! Спасибо!!!

  5. Натали, добрый день! Начну сразу с комплиментов: Вы – СУПЕР-МЕГА-КРУТЫЕ!!! Сайт отличный, информация понятная, работа проделана огромная, супер, дальнейшего Вам развития, космических успехов!!!!! Отдельный комплимент Вашей коше, она “чудесная плюшка”)))). А теперь маленький вопрос – я никогда не имела дело с дрожжами, и почему-то их боюсь (место для смущенного смайлика), подскажите, для первого знакомства с дрожжами, какие лучше взять сухие или все-таки свежие, что прям наверняка получилось??? очень хочу приготовить кулич по этому рецепту.

    1. ????? спасибо-спасибо!!!! Ай, как приятно?

      Не бойся дрожжей, они милые) Почитай полностью теорию, и начни с Каринтийского райндлинга! Возьми живые, только свежие дрожжи! И делай как мы на видео делали) все должно получится! ???

    1. Конечно получится!! С таким-то настроением! ?????

  6. Привет! Сделала куличик, расстаивается сейчас. Делала с живыми дрожжами. Покрошила их в муку. При вымешивании миксером кусочки не растворились. Да и как-то не понятно, каким образом они могут раствориться, если изначально были смешаны с сухими ингридиентами. Пришлось вымешивать руками и все кусочки дрожжей растирать пальцами. Вот теперь переживаю, что в готовом куличе попадутся кусочки дрожжей. Мне кажется, что нужно либо добавлять сухие дрожжи, либо перемешивать сначала их с молоком.

    1. Привет Тань!

      Если живые дрожжи хранились неправильно и обветрились, и эта сухая корка попала в тесто, то она могла не раствориться при вымешивании. Т.е. могли использоваться плохие дрожжи ??

      Ещё молоко могло быть недостаточно тёплым или его было меньше, чем нужно, либо наоборот муки было больше, чем нужно.

      Самый вероятный сценарий — это пересушенные и обветренные дрожжи. Свежие дрожжи мягенькие и при влаге моментом плавятся ??

    2. Куличик испекла) Получился красивый! Что внутри – посмотрим в воскресенье. Дрожжи были свежие. Для подстраховки брала из середины брекета. На будущее – можно ли в этом рецепте размешать сначала живые дрожжи с молоком или будет уже не то?
      Что-то я сегодня вошла во вкус и решила испечь и второй кулич. И опять косяк) Когда добавила уже масло, оставшийся сахар и желтки, тесто получилось слишком липким. Вымешивала больше получаса, в комок вроде стало собираться и крукам почти не липло, но все равно не такое, как у вас на фото. Можно ли в этот момент добавить чуть муки или эта новая мука как-то негативно повлияет на тесто? Или лучше оставить такое тесто?

    3. Конечно можешь предварительно размешать. Только убедись, что молоко не перегретое и не горячее, чтобы не поубивать их там все :))

      Я сначала написала тебе большой комментарий, и потом только посмотрела, что ты пишешь под рецептом Райндлинга! В нем тесто должно быть таким жидким, больше муки добавлять не нужно 🙂

  7. Натали, добрый день! Скажите, можно ли оставить тесто на расстойку на всю ночь в тепле? Не потеряет ли оно потом вкусовые качества? Не появится ли “дрожжевой” вкус?)
    Спасибо)

    1. Добрый!!!
      Здесь не совсем такое тесто, которое можно выстаивать больше 3-4 часов. Дело в том, что за ночь тесто скорее всего перестоит и осядет, что не очень хорошо скажется на куличах, скорее всего они даже не получатся ? Тут лучше всего, если нет времени, взять тесто из второго кулича. В нём всего две небольшие расстойки и займут всего около 2-х часов, если делать на живых дрожжах.

    1. Нет, к сожалению кукурузная мука не подойдет для этих рецептов!

    1. Не за что 🙂 Только я мартини не люблю, как раз за его запах??? но уверена, что есть тут любители)

    1. Я пекла на Denti “Farina Manitoba”. Для пиццы тоже подойдёт, а вот насчёт хлебной не уверена! Если она грубого помола, то на такой нельзя!

  8. Приготовила кулич, тесто поднялось, всё хорошо. Но для меня не сильно сладко вышло. Подскажите, на сколько можно увеличить кол-во сахара, чтоб не испортить тесто

    1. До 80-100 грамм в тесто, а в начинку сколько сами посчитаете нужным 🙂

  9. Куличи испекла!!! ?????? спасибо Вам!!! Все понятно и доступно!!! Выбрала для готовки райдлинг, готовила в двойном размере, чтоб два куличика была и сделала их по разным формам как у вас!!!! Делала ночью и не смотря на то что уснула ??? В процессе ожидания тесто расстраивалась гораздо дольше, но все подошло, выглядит красиво в итоге!!! Скажите это влияет на вкус?! ?? Будем ждать завтра!!!

    1. Здорово!!  ???

      Вообще да, брожение влияет на вкус теста очень сильно!! Об этом я уже писала в теории по тесту 🙂 Иногда оно может приобретать специфический привкус дрожжей, если долго стоит! Но надеюсь, что у вас всё прекрасно и вкусно! ??

  10. Наташенька! За полтора часа не поднялось моё тесто? А так хорошо все шло??? скажите, что можно попробовать с ним сейчас сделать? Или лучше перемешать заново?)

    1. Я все прочитала! Нашла сама эту вашу статью))) но все-равно большое спасибо за ответ! Добавила дополнительную порцию нового теста и перемесила- все поднимается))))) скоро буду печь❤️❤️❤️

  11. Натали, подскажите, пожалуйста, можно ли сухофрукты вмешать в тесто? Чтобы не рулетиком, а они внутри были?
    И их настаивать в роме в холодильнике или при комнатной температуре?
    Спасибо!

    1. Настаивать при комнатной! А вмешать конечно можно, только промокни сухофрукты салфеткой и присыпь мукой, чтобы они равномерно распределилось по тесту!

  12. Хм, тоже первый раз пробую дрожжи и что-то не нравится мне консистенция теста, которое получается. На фото у Вас получается практически обычное тесто, из которого можно сделать плюшку и потом его раскатать, а у меня получается какое-то клейстерное нечто, что просто нереально не то, что в плюху сложить, которую можно поворачивать, а даже от рук еле отцепляется, оставляя на них кучу липкого теста. Не могу понять, где накосячил, ведь делал по рецепту все 🙁

    1. В Каринтийском Райндлинге тесто должно быть жидкое в самом первом замесе. Это видно на 7 шаге. В каком моменте тесто у вас не собирается в ком?

    1. ? оставляйте тесто без масла просто подниматься! Это моя опечатка, оно должно быть жидкое. Сейчас все поправим, спасибо)

    2. Пока я тут Вам жаловался на свои кривые руки что-то случилось, потому что тесто вдруг стало чуть суше и более менее сформировало плюшку, которую я смог обвалять в масле. Спасибо.

    3. Ох, ну я рада, что получилось! Но всё-таки текст поправила!

      Надеюсь больше ни у кого с этим проблем не возникло!?

  13. Натали, он у меня получился!! Урааа!!! ))) Первый раз с дрожжевым тестом работаю. И теория, и видео, и пошаговая иструкция великолепны! Спасибо огромное за ваш труд! Это ведь сколько семей завтра будут лакомиться вкуснющими куличами! СПАСИБО! Приступаю ко второму)

    1. Урааа!!! Я безумно-безумно рада!!!!! И чтобы вам вкусно было))) жду фоточек) ?????

  14. Добрый вечер! 🙂
    Спасибо за прекрасный рецепт, все поднялось, аромат волшебный, нооо – райндлинг еще только 15 минут печется, а уже очень даже себе румяный…. что можно сделать? Прикрыть фольгой, когда достигнет предела румяности?) духовка электро…

    1. Добрый!)) надеюсь не опоздала!

      Да, можно фольгой и градус чуть убрать! Конвекцию выключить, если была!

  15. Натали, вы просто мега-молодец!!!!!!!!!!! Проделана колоссальная работа!! Я вдохновилась на оба кулича! Этот уже в духовке! Правда сухофрукты мои не особо жалуют, зато мак очень любят, я рискнула и сделала маковую начинку ^_^
    По ходу дела возник вопрос – из духовки доставать сразу наверное не надо? может опасть? или я ошибаюсь?

    Спасибо за Ваш труд!!! <3
    Фотки обязательно будут в инстаграме 😉

    1. Спасибо-спасибо-спасибо!! Вытягивайте не бойтесь! Только проверяйте на зубочистку, если пропекся хорошо, то ничего не опадёт)??????

    1. Не забывай проверить на зубочистку! А то у всех же духовки разные) ну мало ли ???

  16. что-то я поздно спохватилась. мешу тесто, видимо закончу к нашему берлинскому утру )) какие вы, ребята, молодцы! оч рада, что оказалась тут по рекомендации подружки. супер клево, что вы в минске это начали!! сердце радуется за земляков :***

    1. Упс))) Ты же видела да, что там три часа на расстойку???? а то мне тут некоторые написали, что нежданчик вышел?
      Спасибо-спасибо! Мы очень старались и вложили много сил в этот проект) и так радостно, что он получился и всем интересно! ????????

  17. Всё получилось с первого раза??? Форму сделала, как в предыдущем рецепте, а начинку пришлось заменить на маковую, т.к муж изюм совсем не любит?? Сижу истекаю слюнками, пока кулич собирает лайки в Инстаграм ??? Спасибо???

    1. Ахахах))) Ну надеюсь он оправдает ожидания! ?????
      Пожалуйста!)

  18. У меня тоже получилось всё! Рецепт супер! Только карамельно-ореховую глазурь взяла из другого рецепта. Очень вкусно и красиво, спасибо!!!

  19. Здравствуйте! Первый раз делала дрожжевое тесто, очень боялась, что не получится, но рецепт действительно замечательный??? только я пекла райндлинг 30 минут при такой же температуре) Огромное спасибо за столь прекрасный рецепт? Всё родные были в восторге!!!

    1. Спасииииибо!!!! ?????????????????
      Да, у всех духовки разные! Надо каждый рецепт под свою приспосабливать)

  20. Натали! Спасибо большое вам за ваши рецепты. Не успела к Пасхе, но все равно собираюсь приготовить, так вкусно все выглядит!!! И доступно все описано и показано. Единственный вопрос, который пока (возможно потом ещё будут 🙂 ) возник, какого размера формы взять для обоих пирогов, чтоб не ловить их потом в духовке, или не получить тонкий блинчик? 🙂

    1. Ой спасибо-спасибо!!!

      А по фото примерно видно же какого размера формы) там же рядом с руками) и в видео тоже!)

  21. Формы собираюсь купить, поэтому и спросила, чтобы наверняка не промахнуться :). Надеюсь, выберу то, что нужно 🙂 Спасибо ещё раз за вдохновение и рецепты!

  22. Натали,добрый день!
    Сегодня буду пробовать печь ваш чудесный кулич,правда есть пара вопросов.
    1. По рецепту в тесто добавляется 1 яйцо, а желток (второго) яйца нужен для смазки кулича?
    2. Как правильно хранить эту вкусняшку, и сколько она остаётся свежей и не сохнет?)
    Заранее спасибо за ответ!

    1. Добрый!)

      Нет) на фото видно, что добавляем к тесту 1 яйцо целое + желток! А на смазку нужен ещё один!

      Лучше всего замотать в пленку после того, как остынет! Тогда он будет свежим достаточно долго ^___^

  23. Натали, доброго времени суток! В прошлом году пекла Румынский панеттоне по вашему рецепту, в этом году собираюсь печь “с вами” 🙂 Каринтийский райндлинг. В прошлом году получилось очень вкусно, но суховато, немного обветренно. Скорее всего из-за конвекции, которую невозможно отключить в моей духовке. Подскажите, что можно сделать, чтобы так сказать, сгладить работу конвекции? Благодарю!

    1. Хммм! Даже не знаю! Может попробовать фольгой накрыть, но чтобы она сильно не прижималась к форме, чтобы тесто могло расти!

    1. Можно 🙂 цукаты предварительно осушить на бумажном полотенце, чтобы с них не текло!)

  24. Я тоже хочу оставить отзыв этим замечательным ребятам!Вы делаете супермегаполезное и крутое дело 🖒 Наивысшая похвала!В прошлом году перед пастой пыталась испечь что-нибудь дрожжевое,долго искала подходящий рецепт.. и вот кажется нашла! Но,видимо,в какой-то момент что-то пошло не так 😣 Родные,правда, сказали, что вкусно, но я была недовольна проделанной работой. И тууут, у вас этот урок! Я прочла все и была уверена,что результат не сможет меня огорчить! Кусочек за кусочком с горячим чаем, ммм.. Спасибо,спасибо, спасибо 😍😘

    1. Аааааай😚😚😚😚😚 Как приятно такое читать! Спасибо-спасибо, что написали! Подняли настроение в этот пасмурный день!🌝

  25. Огромное спасибо за ваши труды!!! Буду печь первый раз. Даже муку нашла хорошую с белком 13г. Только один вопрос остался после видео, я хочу печь в форме для кулича, сухофрукты просто вмешать в тесто можно? Или все же сформировать рулетом и попробовать его разместить в форме?

    1. Пожалуйста ☺️
      Можно 🙂 цукаты предварительно осушить на бумажном полотенце, чтобы с них не текло!)

    1. Здравствуйте! К сожалению, не имею опыта работы с мультиваркой! Не могу подсказать 🙁

  26. Натали, пожалуйста помогите))) в этом рецепте 10 гр живых дрожжей. Их уже в магазине все разобрали. Есть сухие быстродействующие 11 г пакетик. Значит, чтобы рассчитать кол-во сухих: 10*0.41=4,1 г. Верно?? Сколько это в ложках?)))

  27. Чудесный рецепт и его подача, спасибоооо!

    Все получилось как по маслу: тесто подымалось быстрей, чем я успевала доделывать Панеттоне. С виду все как надо разрез будет не ранее воскресенья. Очень надеюсь, что всем понравится дома)

    Единственный вопрос у меня с глазурью – она получилась бело-прозрачного цвета, и стекла вся вниз, на куличе только тоненькая белая плёночка виднеется. Кулич предварительно около часа остужала. Наверное, потому что сделала не половину лимона, а целый (маленький). Уточните, пожалуйста, в рецепте для распечатки, там написано 110 г лимонного сока, это ведь пара-тройка лимонов)) Вот я и попыталась побольше грамм сделать 🙂

    1. Очень приятно 😌

      Видимо там опечатка, нужно сок половины лимона на 200 гр пудры! Исправили там, спасибо!

  28. О боги, Натали, спасибо огромнейшее за рецепт. Я долго боялась браться за дрожжевое тесто, но ваш подробный урок устранил все мои опасения. Все получилось очень здорово, невероятно вкусно и красиво, а дом наполнился потрясающим ароматом домашней выпечки. Спасибо и с праздником вас!

    1. Ураааааа☺️☺️☺️☺️ пожалуйста!!! И вас с праздником!!!

  29. А у меня не получилось, к сожалению ((( я читала по-шаговый рецепт и здесь написано – сразу замешивать тесто 20мин, а в видео вы говорите – дать время дрожжам раскрыться. В общем, я перемесила дрожжи и они не смогли выполнить свою функцию ((( в по-шаговом рецепте не хватает этого пункта…

    1. Здравствуйте!

      Вы не могли “перемесить дрожжи”. Чем дольше тесто вымешивается, тем более эластичным и правильным оно становится. Если ваше тесто не поднялось, то это напрямую зависит от качества дрожжей и температуры в помещении, где стояло тесто. Либо ваши дрожжи были не рабочие, либо в помещении было слишком прохладно, либо вы дали мало времени вашему тесту подняться.

      Чтобы проверить качество дрожжей:

      вода теплая – 100 мл. подогреть до 35-45*С
      дрожжи сухие – 1 ч.л.
      сахар белый – 1 ч.л.
      мука пшеничная – 2 ст.л.

      Засыпь в миску муку, сахар, дрожжи, перемешай, чтобы не было комочков. Накрой массу салфеткой и поставить в сторону.
      Через 10 минут в миске должна быть пенистая шапочка из бурляще-кипящих дрожжей. Если посмотреть на миску сбоку, то снизу можно увидеть тонкую полоску непосредственно воды, жидкости, а выше пенистую массу бурлящих дрожжей.
      Таким образом можно проверить активацию любых дрожжей, сухих и влажных.
      При проверке влажных дрожжей, желательно сначала дрожжи растворить до однородности в теплой воде, затем добавить сахар, муку и еще раз аккуратно перемешать до однородности массы, и затем поставить под салфетку.

      На этой дрожжевой массе можно тут же поставить замес теста.
      Но указанные выше ингредиенты (мука, вода, сахар, дрожжи) следует учесть и вычесть из общего количества ингредиентов, которые вы будете отмерять для приготовления теста.

      Часто дрожжи могут неправильно храниться еще в магазине, или при транспортировке!

  30. Натали, Дима, с наступающими праздниками вас! Хочу сказать спасибо за все ваши бесплатные рецепты, потихоньку пробую 🙂 До курсов платных тоже созрею, особенно Little Bakery меня манит)))
    Хочу просто написать про свой опыт с этим рецептом. Сделала второй раз потому что из-за наличия специй он мне кажется очень Рождественским.
    В первый раз все было отлично, только очень сладко. Не получилось найти просто сухофрукты на развес, а в упаковках продают уже просахаренные почему-то 🙁 И еще их на мой вкус было слишком много. А так – понравилось. Тесто месила ручками (о, ужас))
    На этот раз месил миксер, за что ему спасибо 🙂 Но со вкусом по итогу что-то не то. Отдает бензином. Я читала про такую же проблему выше. Не знаю, то ли дело в сухофруктах (использовала в этот раз другие, просто вишню), то ли дело в миксере. Читала, что при первом-втором использовании у теста может быть посторонний запах. Не знаю, но чашу я мыла/полоскала многократно. Зато на этот раз угадала с сахаром и фруктами по своему вкусу, и по сладости ок. 🙂
    В любом случае, спасибо вам! Ваши уроки – бомба! И вы суперские :-*

    1. Спасибооооо большое-большое ❤️❤️❤️❤️❤️☺️😌☺️☺️☺️😌
      Да, бензином могут отдавать сухофрукты! Лучше их предварительно обдавать кипятком, а ещё лучше 5 минут давать постоять в кипятке и тщательно промыть в холодной воде!

  31. Здравствуйте! в продаже видела пасхальный кулич ю, когда разрезаешь из нее вытекает карамель или жидкий шоколад, пробовала сделать у меня карамель всасывается а шоколад твердеет ю подскажите

    1. Здравствуйте! Наверное, тут я вам не подскажу!

    1. Мы не знаем! Может быть «кулич с жидкой начинкой или центром»?

    1. Привет! Размеры 34х11, высота 8. Силиконовая или тефлоновая подойдут, только в силиконовой из-за расширения могут деформироваться стенки формы (тогда кулич получится пузатый) и должен быть каркас (пластиковое кольцо). Если каркаса не будет, то силиконовую лучше не брать.

  32. Привет,Дима и Наташа! Спасибо вам за вашу работу!!Вот прям большое (и с восхищением)
    В прошлом году готовила куличи по вашему рецепту, но не очень-то досконально следовала им, получилось вкусно, но на троечку, в этом году серьезнее отнеслась к заданию и, на мой взгляд, райндлинг удался. Хотя мне показалось, что он весьма отдает алкоголем, но на момент вдохновения и сна моего младенца в доме из крепкого нашелся только виски)))) вероятно, это и есть причина. В остальном-все довольны. Еще раз спасибо.Еще отрепетирую румынский и вступлю в Пасху с двумя видами куличей!

    1. Ух ты, ну молодец!!!

      С алкоголем вкусненько)))) только детЯм не стоит налегать))))

  33. делаю булочку вот прям сейчас и перед первой растойкой тесто должно не прилипать к рукам? мешаю мешаю а оно все липкое, каким оно должно быть? в шар должно скататься?

    1. В шар должно скататься! Прилипать будет, но не так сильно, что прям руки все от него грязные!) На втором вымешивании уже надо будет добиваться супер гладкой консистенции!

  34. Спасибо за быстрый ответ! в шар скатался с трудом, помогла лопаточкой) но после расстойки прекрасно раскатался и был совсем не липкий. Сейчас подходит перед выпечкой, надеюсь все получится!

    1. Добрый! У меня в духовке есть функция расстойки – 30С! Можно так просто чуть прогреть духовку, проветрить ее и закрыть там тесто!
      А также: завернуть в плед и поставить возле батареи!)

  35. еще вопрос возник)при первом замесе добавлять и яйцо и желток? в ингредиентах желток и яйцо,а в рецепте при первом замесе написано 1 яйцо) когда желток добавлять?)

    1. У нас здесь всего один замес теста! Добавляем яйцо и желток сразу 🙂

    1. Тут затруднюсь ответить) Ничем, наверное)

  36. Доброй ночи. Про карамельную глазурь все прочитала, надеюсь все получиться( а все же примерно по времени сахар долго тает и приобретает коричневый цвет 10 минут, или полчаса???) , хочу ещё сделать классическую белую. Раньше я делала из белка- но мне помнится она липкой была и текла по куличу и нести в церковь было не очень удобно хоть и красиво- весь перемажешься. Скажите а как себя ведёт эта глазурь лимон и пудра? Она при засыхании не ломается потом? Или тоже липкая?

    1. Смотря на каком огне делать! И с каким дном сотейник! Если с толстым и на маленьком огне – то и пол часа можно и час топить! Ещё зависит от того, каким слоем сахар лежит, толстым, или тонким! В общем, тут сложно сказать точное время!
      Лимонная Глазурь застывает и не липнет! При разрезании может ломаться, если очень сильно высохнет!

    1. Все верно, на сухую! Посмотрите ещё раз как я делаю на видео!)

  37. На видео вы уже показываете когда в сотейнике он коричневый))) поэтому я думаю тут девочки и задавали вопрос- нужен коричневый сахар или нет. У меня тоже сначала возник этот вопрос но ответ уже прочитала. Спасибо. Пошла делать. А фото потом выкладывать в раздел Задание? Или куда

    1. Нет, сахар обычный, белый! Топим до карамельного цвета без воды – это сухой способ!

      А в разделе задание можно загрузить и отправить фото мне! 👍🏻

  38. Натали, дорогая! Сделала тесто, не добавила желток, т.к. почему-то подумала, что он для смазывания. Добавила 80гр сахара. Почему-то не поднимется. Вот рядом стоит тесто для панеттоне, с ним все в порядке, уже увеличилось в два раза. Надо ли мне добавить желток при еще одном замесе? Не слишком подошедшее тесто ведь тоже можно выпекать?
    Делала все строго по рецепту. Все было комнатной температуры

    1. Привет!!

      Добавь желток сейчас, вымешай тесто еще раз и поставь подниматься снова! Считай это все еще первым замесом!

      Лучше не выпекать не подошедшее тесто, так как оно получится плотным, не мягким, и не очень-то вкусным 🙈Поставь просто в более теплое место, чтобы хорошо подошло!

  39. Добавила, посмотрим, что получится.
    Между тем добавила сдобу в паннетоне. Сначала кажется – как? КААААк? можно его вымесить? Оно ж прям месиво не собираемое. Но когда оно начинает превращаться в нежнейшее тесто и отлипает легко – счастливее меня не было на свете! Спасибо вам!💗💗💗

  40. Фантастика, как это интересно! Это целое искусство! Поставила расти тесто на райндлинг, и сижу сама себе удивляюсь, как липкой массы вышел такой красивый плотный шарик 😍 Теория в начале нереально помогла, весь процесс замеса теста понятно, что с ним происходит и почему. Без теории я бы наверняка решила, что что-то не то, впервые работала с дрожжевым 🙈 Обязательно выложу в Инстаграм готовую красотку-булку!
    Спасибо за Ваш труд!

    1. Очень приятно, что цените! Спасибо за добрые слова ^___^

  41. Наталья, нужна Ваша профессиональная помощь. Тесто простояло 1,5 в духовке на 30 градусов, нереально поднялось, очень красивое. Достала, выложила на стол, но вымешивать невозможно, липнет к рукам просто нереально! В чем ошибка и что сейчас делать? Отскребала от рук, стою смотрю на него 😢

  42. Добрый вечер! Такой вопрос, можно ли после первой расстойки добавить изюм (т.е.вмешать его в тесто, не раскатывая) и потом ещё на час оставить уже в форме? Боюсь испортить 🙈

Добавить комментарий