Пасхальные куличи. Видео рецепт

Romanian-1

Видео.
Пасхальные куличи

Общее время приготовления около семи часов.
Но действий на час–полтора, больше времени занимает ожидание


 

Здравствуйте, любители пирожков и куличей! Как вы поняли по трём урокам теории, дрожжевое тесто как марианская впадина — сколько ни углубляйся до дна не достанешь! Но кое-какие важные моменты вы уже знаете, поэтому стоит начинать практиковаться.

Что могу сказать, поменяйте вы хотя бы вид дрожжей и получите совершенно разные куличи по одному рецепту. У нас был эксперимент, посмотреть какое получится тесто на «эталонном замесе» и на замесе миксером. Причём эталонный замес производился на быстродействующих сухих дрожжах, а «миксерный» на свежих. Мой «эталонный» кулич был намного мягче и нежнее. Тесто буквально рвалось как вата. Второй кулич тоже был очень вкусным, но тесто было более суховатым и, как бы сказать, стандартным по вкусу.

На сухих дрожжах у меня тесто подходит медленнее, поэтому ориентируйтесь по поднятию. Первый раз может занять не 20–30 минут, а час–полтора. Возможно, у вас так тепло и влажно, что всё будет намного быстрее.

Ореховую начинку можно делать в центре кулича, как это делали мы на видео, но тогда его нужно выпекать чуть дольше, чтобы тесто не просело потом под тяжестью начинки. А можно размазать её по тесту достаточно тонко и свернуть рулетом (как я сделала это в уроке «по шагам»), тогда время выпекания будет около 45 минут.

Про вторую обминку теста мы на видео много говорим, но и первый и второй кулич на самом деле готовим без неё. Вы можете сделать точно так же, если не располагаете лишним часом времени. А если хотите совсем по стандарту, то в том моменте, когда тесто простояло 2,5 часа и я выкладываю его на стол, просто обомните его в чаше и дайте подняться снова. На этот раз это займёт меньше времени, около часа в тёплом месте.

И помните, чем дольше вы вымешиваете тесто, тем оно становится более космическим! Не стесняйтесь, делайте это 10–15–20 минут, насколько у вас хватит сил (можете привлечь мужа :)). Тогда ваш кулич точно победит в номинации самого нежного и воздушного!

P.S. Берём сильную! И свежую муку. И свежие дрожжи, если они живые. Проверяем дату, если сухие!

P.P.S. Удачи!

 

Кулич № 1 — румынский ореховый панеттоне

 

Инвентарь


  • Ёмкость для теста (или дежа)
  • Сито
  • Электронные весы
  • Скалка
  • Форма для выпечки кекса
  • Кисть для смазывания теста
  • Скребок для теста
  • Сотейник (или кастрюлька) для молока
  • Пищевая плёнка

Тесто


  • 350 г сильной муки высшего сорта (не менее 13 г белка / 100 г)
  • 4 желтка
  • 70 г масла
  • 105 г сахара
  • 4 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 180 г молока
  • Семена одного стручка ванили
  • 100–200 г изюма

 

Начинка


  • 150 г мелкомолотого фундука
  • 120 г молока
  • 75 г сахара
  • 20–25 г рома

Карамельная глазурь


  • 180 г сахара
  • 110 г сливок 33%

 

Приготовление начинки


Молоко с сахаром подогреть, и помешивая растворить сахар. Всыпать фундучную пудру. Вымешивая лопаткой «проварить» около минуты на среднем огне. Снять с плиты и добавить ром. Всё тщательно вымешать и остудить.

 

Приготовление теста для кулича


Для теста из 350 граммов муки нам нужна миска или кастрюля не менее 2 литров. Муку просеем в миску, желательно дважды — чем больше в муке кислорода, тем лучше подойдёт тесто. Проверим на пакете дату — мука должна быть свежей. Смешаем её с сухими быстродействующими дрожжами.

Отмерим нужное по рецепту количество дрожжей.

Для перевода пропорций воспользуемся формулой:

Количество свежих дрожжей * 0,41 = Количество сухих
Количество сухих * 2,42 = Количество свежих
50 г свежих дрожжей ≈ 20 г сухих (2 ст.л. до краёв) ≈ 50 г гранулированных (4 ст.л.)

 

Масло растопим до состояния сметаны. Любые компоненты должны быть комнатной температуры. Об этом следует позаботиться заранее, а воду и молоко следует нагреть.

Добавим в миску с мукой и дрожжами два желтка, ⅓ от общего сахара и теплое молоко с ванилью.

Начинаем вымешивать тесто. Действуем пяточной частью ладони, скатываем тесто в шар, разминаем, переворачиваем. Старайтесь не добавлять в процессе вымешивания лишней муки. Вымешивайте пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Нальём в миску немного растительного масла, положим туда шар теста, повернём пару раз (чтобы масло покрыло всё тесто). Закроем миску сверху влажным полотенцем (оно не должно касаться теста) или пищевой плёнкой и оставим в покое на 1 час в тёплом месте без сквозняков.

Через час тесто увеличится примерно в 2 раза. Вам нужно его обмять и добавить оставшиеся желтки, сахар и масло. На этот раз тесто нужно вымешивать очень долго, в течение 15-25 минут (всё зависит от вашей интенсивности). Тесто из жидкого и неравномерного станет совершенно гладким и эластичным. По желанию можете добавить на этом этапе в тесто изюм. Примечание: чтобы изюм равномерно распределился по тесту, на него предварительно нужно просеять муку.

Проверяйте замес: прихватите сбоку кусочек теста и аккуратно растягивайте его пальцами. Тесто должно быть гладким, шелковистым и вытянуться до прозрачности хорошего фарфора. Если рвется — нужно вымешивать дальше.

Опять складываем шар теста в миску, накрываем пленкой и оставляем на 2–2,5 часа. Через это время тесто должно увеличится в три раза. На этом моменте его можно снова обмять и дать подойти вновь (еще около 1 часа). Но, если у вас не так много времени один раз подошедшее тесто уже можно раскатывать.

Вынимаем тесто на присыпанный мукой стол. Раскатываем скалкой в длину, которая соответствует вашей форме. И по такой ширине, чтобы его можно было скатать в рулет. Наносим остывшую ореховую начинку. Загните края теста по бокам, и скатайте его в рулет.

Тесто нужно выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. И дать ему постоять в тёплом месте ещё около часа.

Духовку прогреем заранее до 180°C. желательно положить в духовку то, что называется, «камнем для выпечки» — это может быть покупной камень, глиняный кирпич или черепичная плитка. Их греем вместе с духовкой.
Роль этой плитки — устранить колебания температуры при открывании духовки.

Подошедший кулич смазываем желтком, разбавленным с небольшим количеством молока, и ставим выпекаться примерно на 45–50 минут. Проверяйте кулич на готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухой и легко проходит через тесто, значит, ваш кулич готов.

Доставать из формы нужно слегка остывший кулич, так он проще выйдет.

 

Приготовление глазури


Сахар растопите в сухом сотейнике до карамельного цвета. Добавьте горячие сливки и аккуратно вымешайте до объединения. Снимите с огня.

Остывший кулич полейте глазурью. Украсьте нарезанным фундуком и маком.

Пасхальный кулич

Результат работы

 

Кулич № 2 — каринтийский райндлинг

Kärntner Reindling

 

Инвентарь


  • Ёмкость для теста (или дежа)
  • Сито
  • Миксер
  • Тёрка для цедры
  • Электронные весы
  • Скалка
  • Пищевая плёнка
  • Кисть для смазывания теста
  • Скребок для теста
  • Прямоугольная форма для выпечки

Тесто


  • 250 г муки
  • 25 г сахара
  • 1 желток
  • 1 большое яйцо
  • 10 г свежих дрожжей
  • Щепотка соли
  • По половине чайной ложки молотого кардамона и корицы, можно добавить анис
  • 50 г сливочного масла
  • 125 г тёплого молока
  • Цедра половины лимона

 

Цукаты в роме


  • 300–350 г сухофруктов (клюква, вишня, изюм, чернослив)
  • 50 г рома

Глазурь


  • 200 г сахарной пудры
  • Сок половины лимона
  • Тыквенные семечки, семечки подсолнуха, сезам (кунжут), семена льна

 

Приготовление


Сухофрукты вымыть, просушить и оставить на ночь настаиваться в роме. Муку просеем в миску, желательно дважды — чем больше в муке кислорода, тем лучше подойдёт тесто. Проверим на пакете дату — мука должна быть свежей.

Добавить в муку свежие или быстродействующие сухие дрожжи.

Для перевода пропорций воспользуемся формулой:

Количество свежих дрожжей * 0,41 = Количество сухих
Количество сухих * 2,42 = Количество свежих
50 г свежих дрожжей ≈ 20 г сухих (2 ст.л. до краёв) ≈ 50 г гранулированных (4 ст.л.)

 

Туда же всыпать сахар, специи и щепотку соли. Всё смешать. Цедру лимона натереть на терке и добавить к муке. Масло растопим до состояния сметаны. Яйца нужно вымыть и дать им полежать вне холодильника. Любые компоненты должны быть комнатной температуры. Об этом следует позаботиться заранее, а воду и молоко следует нагреть до 25–30°C. Масло, молоко и яйца добавляем к сухим компонентам.

Тесто замешать в миксере (10 минут), либо руками в течении 15-25 минут (всё зависит от вашей интенсивности).

Закроем миску c тестом сверху влажным полотенцем (оно не должно касаться теста) или пищевой плёнкой и оставим в покое на 1–1,5 часа в тёплом месте без сквозняков. Тесто должно увеличится в два–три раза.

Обминаем тесто. Слегка его вымешиваем на припудренном мукой столе. И раскатываем в пласт. Смазываем тесто сливочным маслом. Посыпаем сахаром и какао (можно кэробом). Выкладываем равномерным слоем сухофрукты, оставляя окантовку около 2 см. Сворачиваем тесто рулетом, закрывая по бокам края. Форму для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем кулич в форму, накрываем пленкой и оставляем подходить в тёплом месте на час.

Подошедший кулич смазываем желтком с небольшим количеством молока и ставим печься в заранее разогретую до 180°C духовку без конвекции на 40–45 минут (если у вас духовка без установки точного градуса, то лучше греть до 165–170°C).

Всегда проверяйте кулич раньше, чем написано в рецепте. Так как объемы формы и нагрев духовки могут отличаться, и ваше время готовности, соответственно, тоже! Очень важно не пересушить куличи, иначе тесто будет крошащимся и суховатым.

Желательно положить в духовку то, что называется, «камнем для выпечки» — это может быть покупной камень, глиняный кирпич или черепичная плитка. Их греем вместе с духовкой. Роль этой плитки — устранить колебания температуры при открытии духовки. На самый верх духовки также можно поставить дополнительный противень. Он поможет рассеять тепло и верхушка кулича не подгорит, пока тесто будет подниматься и пропекаться.

Проверяйте кулич на готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухой и легко проходит через тесто, значит, ваш кулич готов.

Доставать из формы нужно слегка остывший кулич, так он проще выйдет.

 

Приготовление глазури и украшение


Смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Покройте кулич глазурью и украсьте семечками.

Пасхальный кулич

 

Вариации


Более классическая форма, тесто по рецепту панеттоне, без орехов и рома. Глазурь — из райндлинга, с добавлением небольшого количества желтого красителя.

 

 

← Этапы работы  По шагам. Панеттоне →

Пасхальные куличи. Видео рецепт: 108 комментариев

  1. Отличные рецепты, а главное все очень подробно рассказано, а главное много рассказали много тонкостей, что просто нужно тщательно вмешиваться и не торопиться добавлять муку. Спасибо большое. Натали подскажи пожалуйста, так как в вопросе муки вы ас, какую лучше купить из представленых в Минске? Уж очень хочется, чтобы был отличный результат. К сожалению рассмотреть на какой готовили вы не удалось.

    1. Спасибо, очень приятно!

      Я покупаю муку “Denti”, она есть специальная и для дрожжевого теста и для пиццы — оба этих вида подойдут для куличей, т. к. в них достаточной много белка.

  2. Все просто и понятно, но не хватает какой-то фишки в видео, как-то все монотонно слишком. Надеюсь, это вы еще не вошли полностью во вкус и скоро вы раскроетесь, а некая скованность пропадет навсегда. Удачи, ребята!

    1. Я уж точно не Джейми Оливер :))) Но, буду стараться!) Спасибо!

    1. Хах)) Конечно можно) На миксере задача конечно упрощается! Мешать нужно насадкой крюк, если тесто тугое. И насадкой “лопата” – если мягкое, жидкое. Но нужно помнить, что тесто живое и любит тепло рук :)))

  3. Безумно понравилось видео! Куличи невероятные! Даже стало жаль, что в этом году мы на Пасху едем к родителям, и я не смогу ничего приготовить))) все очень интересно, доступно, понятно! такие тонкости, о которых раньше не задумывался! и само видео: все очень эстэтично, выдержано и со вкусом! смотреть – одно удовольствие! и хоть я вас совсем и не знаю – но такая гордость распирает от мысли, что у нас появляются такие проекты! Удачи вам!

    1. У меня аж мурашки побежали! Спасибо-спасибо за такой отзыв!! Ради этих слов можно ещё в сто раз больше стараться и расти! Очень приятно ^______^

  4. Очень клёво! И все понятно и детально рассказано, что очень важно, особенно при работе с дрожжевым тестом, думала, думала , как быть и все-таки решила, что буду печь сама, вы вдохновляете и вселяете уверенность , что получится не только у вас , но и у других! Спасибо, ребята , удачи вам и больших успехов !!!!!!

    1. Ура-ура!! Конечно печь! Всегда надо пробовать, иначе как понять, получится или нет?)
      Спасибо большое) И вам удачи в куличных начинаниях)

  5. Ребята, уже довольно долго в инстаграме я молчаливо слежу за вашими успехами, путешествиями и невероятной красоты десертами, но после этих крутых видео-уроков молчать уже не могу! Уроки доходчивые, веселые и полезные: самое главное в выпечке кулича – не сделать из него изюмный камушек :)))
    Самое крутое, что в видео чувствуется, как вам все это в кайф, насколько это “ваше”! Распирает от радости: нечасто талантливые люди прилагают такие колоссальные усилия, чтобы поделиться своим опытом, знаниями и частичкой души со всеми желающими!
    Спасибо!

    1. Я улыбаюсь как Чеширский кот)) Спасибо! Мы конечно немного истуканы на видео, потому что камера уверенности не добавляет :))) Но очень стараемся, чтобы всё было понятно!)

      В этом проекте мы совместили как-будто и блог, и рецепты, и общение с людьми, и теперь точно получаем от всего бешеное удовольствие, если так можно сказать :)))

    2. А еще в этом видео очень классный саунд, забыла написать в первом комментарии:)

    3. Нам тоже нравится) Не напрягает даже на повторе все пол часа))

    1. Спасибо огромное!! Буду ждать вашу “домашнюю работу” :)))

  6. С таким интересом читала все лекции, безумно интересно! Но вот видео у меня не отображается(( готова плакать!!! Пишет , что из-за настроек приватности, я смотреть его не могу! Как так? Я ведь зарегилась((( помогите, пожалуйста!! Уже не хочу печь куличи ни по каким иным рецептам, кроме вашего!!??????

    1. Катя, скорее всего вы используете iPhone или iPad, верно?

      Сейчас есть проблема с проигрыванием видео на iPhone/iPad с версией прошивки iOS 9.3.0, частично её исправили в обновлении iOS 9.3.1 и полностью обещают исправить в 9.3.2. Она, к сожалению, не на нашей стороне и мы ждём решения от Apple ???

      Если вы смотрите с айфона/айпэда, используя Safari, то скорее всего вас коснулась именно эта проблема. Она ведет себя непредсказуемо: иногда помогает перезагрузка страницы, закрытие и открытие Safari, попытка загрузки через некоторое время.

      В других браузерах, или при использовании компьютеров/ноутбуков всё должно быть в порядке.

  7. Присоединяюсь ко всем приятностям, сказанным выше:) Буду готовить кулич по вашему уроку )
    Только уточнения:
    А можно оставить готовое тесто подниматься на ночь?
    И можно ли семена ванили заменить на ванильный экстракт?

    1. Спасибо ☺️☺️☺️

      Здесь не совсем такое тесто, которое можно выстаивать больше 3-4 часов. Дело в том, что за ночь тесто скорее всего перестоит и осядет, что не очень хорошо скажется на куличах, скорее всего они даже не получатся ? Тут лучше всего, если нет времени, взять тесто из второго кулича. В нём всего две небольшие расстойки и займут всего около 2-х часов, если делать на живых дрожжах.

      Экстракт ванили можно применять??

  8. Спасибо за отличные рецепты и подачу. Всегда так страшно заниматься дрожжевым тестом, а сейчас это мнение полностью испарилось и появился огромный интерес занять себя в субботу. Видео длится полчаса, а смотрится интереснее любой передачи, просто как на одном дыхании! Супер!
    Удачи в новом проекте. Отличная работа =)

    1. Яночка, очень рада, что всё понятно и понравилось!!! ?

      На самом деле мы снимали это видео 7 часов, а потом сделали вот такую получасовую нарезку ?? Так что, нам безумно приятно читать, что она смотрится хорошо и даже интересней передачи ?

    1. Я всегда пользуюсь 82% маслом! И чтобы в составе только сливки были ?

  9. Уже скоро начну процесс ) страшно) скажите, с вместо стручка ванили можно добавить обычный ванилин ? И если да, то сколько? Вы такие молодцы, девочки ! Спасибо !!

    1. Добавить конечно можно (и много кто так делает), но я лично придерживаюсь правила, что нельзя в домашней выпечке и изделиях использовать дешевые заменители натуральных ингредиентов! Вкус настоящей ванили намного многограннее, чем химически выделенный ванилин. Поэтому лучше взять экстракт ванили, либо же семечки стручка, либо сахар настоявшийся со стручком ванили (можно уже использованный взять). Сколько класть ванилина не подскажу, т.к. С ним не работаю, посмотрите на пакетике, там должно быть указано.

  10. Вот это мегапроект!!!Ребята ,вы молодцы!!!Настолько все понятно,что таким лентяям как я осталось только найти время и ингредиенты)Продолжайте в том же духе)хочу-хочу еще видосов!!!
    Еще хочу поинтересоваться где покупали все необходимые инструменты?и из чего столешница?а то у меня кроме деревянного кухонного стола ничего нет)

    1. Спасибо Оксан ) желаем удачи )) в ближайшие дни запустим основной курс ??

      Здесь мы не использовали особых инструментов, в ролике показана скалка с крутящимся основанием, это ikea, но такую можно найти во многих магазинах с кухонной утварью. Электронные весы — совершенно обычные, формы, ёмкости, миски, кисточки и лопатки — тоже, из супермаркетов. Чаши от миксера KitchenAid. Столешница белого цвета, в видеоролике — обычная белая икеевская столешница, даже не из дерева. Конечно, это совсем не вариант для домашней кухни. В рецептах с фотографиями по шагам, к этому уроку у нас столешница с алюминиевым покрытием, это наша домашняя столешница и это совсем другое дело ???? Деревянные и каменные столешницы тоже ОК. Дерево у нас редко встречается на кухнях, оно быстро теряет свой идеальный первоначальный вид, но мы например любим его за это и дома много где сделали так.

      Деревянный кухонный стол — то что нужно для старта ??? Единственное, что если он сделан из настоящих досок и в нём есть щели, то это может стать проблемой.

  11. Супер!! Ребята, вы правда огромные молодцы! Спасибоспасибоспасибо за возможность научиться делать такие крутяшки! Не могу дождаться конца рабочего дня, чтобы быстрее приступить))) тренерую пяточную часть ладони)))))

    1. Спасибооо ??? А мы тогда ждём фотографий и отчет о результатах ))

    1. Самый обычный Bacardi! Но можно взять любой даже самый дешёвый ром, в выпечке не почувствуется разница, основной алкоголь испарится и останется только лёгкая нотка, согревающая на языке)

  12. Наталья и Дима, я ваш давний фанат)) сначала не по делу: Наталья, вы для меня – вдохновение! когда мне грустно и совсем нет сил, я читаю и перечитываю ваши посты в жж и смотрю все ваши невероятные фото. И есть силы идти, улыбаться и видеть в жизни красоту. О вашем проекте я уже разболтала всем друзьям. Я сама не кондитер, но сайт ваш обожаю! вам посылаю лучики добра и пусть у вас все сложится!
    Теперь по делу: завтра пеку куличи. Натали, я намотала уже изрядное количество км в поисках муки с высоким содержанием белка. Максимум, что нашла – 10,6. Что делать? Все пропало?))) я подозреваю, что такую в РФ не делают, а из Италии к нам ничего не возят уже который год)))

    1. Ааааа!!! Я не могу читать такие комменты, у меня слишком болят щеки улыбаться ??? невероятно приятно, спасибо!!!?❤️❤️❤️❤️
      А теперь по делу)))
      Можно взять муку и с меньшим содержанием белка, она будет требовать меньше жидкости в рецепте (но вам нужно будет самой смотреть по состоянию теста). Такая мука может хуже тянуться в тесте и быстрее рваться. Постарайтесь её дольше вымешивать, чтобы тесто стало гладким и блестящим! Но вообще, если мука импортная (как показывает опыт), то даже с 11 гр белка получается хорошее тесто, и ничего по рецепту менять не нужно! ?? и 10,6 в принципе, если закрыть глаза, тоже пойдет) Пробуйте!

    1. Мария, скорее всего вы используете iPhone или iPad, верно?

      Сейчас есть проблема с проигрыванием видео на iPhone/iPad с версией прошивки iOS 9.3.0, частично её исправили в обновлении iOS 9.3.1 и полностью обещают исправить в 9.3.2. Она, к сожалению, не на нашей стороне и мы ждём решения от Apple ???

      Если вы смотрите с айфона/айпэда, используя Safari, то скорее всего вас коснулась именно эта проблема. Она ведет себя непредсказуемо: иногда помогает перезагрузка страницы, закрытие и открытие Safari, попытка загрузки через некоторое время.

      В других браузерах, или при использовании компьютеров/ноутбуков всё должно быть в порядке.

    2. я на компьютере смотрю, и в опере и мозиле не показывает

    3. Мария, я написал вам на мейл, мне нужно немного больше информации, чтобы понять в чём дело ???. Что вы видите на месте, где должно быть видео, выводится ли какое-то сообщение об ошибке?

  13. Свои комплименты я уже написала в инстаграмме. А вопрос про дублирую еще раз. Можно ли чем-то ром заменить в том куличе, где сухофрукты? И дрожжи сухие использовать?

    1. Спасибо!

      Да, всё можно! Алкоголь можно убрать вовсе, или использовать свой любимый. А дрожжи переводятся по формуле из рецепта!

  14. Какие же вы молодцы ! Все так Чётко и понятно ! Безусловно после таких лекций ,должно получится с первого раза ! Спасибо Вам !!❤️

  15. Добрый день! Огромное восхищение и благодарность за Ваш проект и все что делаете ! С таким энтузиазмом, старанием и вдохновением можно “заразить” многих неравнодушных к выпечке, делать и не бояться! Ура! Подскажите, подалуйста, по тесту: вы его видели, чувствовали, можно ли то кулич, что делала Ваша подруга, испечь в форме, что делали Вы?.. Будет ли это логично и подходит ли? Продолговатая форма есть, но маленькая, боюсь, что поделив тесто на два раза, для маленькой формы, тесто перестоит и будет не то…?

    1. Спасибо-спасибо огромное!!! ?☺️

      Да, конечно! Можете и в такой как я форме выпекать) Тесто примет любой объём!

  16. Натали, добрый вечер. Я готовила сегодня румынский ореховый панеттоне, во втором замесе тесто как будто резиновое было и липло к рукам, месила минут 20, и никак тесто не менялось. Подскажите мне мою ошибку, пожалуйста!

    1. Возможно слабо мешали, недостаточно интенсивно. Надо было привлекать кого-то с сильными руками :))
      Второй момент, мука была достаточно сильной? Возможно, если мука была слабоватой, то жидкости для неё было слишком много и надо было чуть-чуть муки присыпать!

  17. У вас так всё красивенько 🙂 Спасибо за то, что вы делаете)
    Подскажите, пожалуйста, на какую дату изготовления муки и сухих дрожжей ориентироваться? (например, 3 месяца с даты изготовления – это ок?)

    1. Спасибо большое ^_^

      Смотрите просто, чтобы дата не выходила за срок годности, а так можно не сильно заморачиваться)

  18. Раньше никогда не пекла куличи. Сегодня попробовала приготовить румынский ореховый. Получилось чудесно! Никогда такого вкусного и оригинального кулича я не пробовала. Семья в восторге! Спасибо большое за вдохновение и подробную демонстрацию процесса приготовления.

    1. Большое пожалуйста!!! Очень рада, что все получилось! А уж тем более, что по вкусу пониавился☺️☺️☺️☺️

  19. Добрый вечер, Натали. Свой восхищенный отзыв я писала ранее=)
    Есть вопрос по поводу карамели. Я просто никогда ранее не пользовалась такого вида глазурью и не могу понять все ли в норме в получившейся. По виду (цвет и консистенция) у меня вышла такая как и Ваша, но вкус мне ее не нравится (либо горчит, либо еще что-то). Думаю, что это ненормально, не так ли? Если можно назвать мой вопрос корректным, то… Какой вообще вкус у “правильной” карамельной глазури?
    Заранее спасибо!)

    1. Здравствуйте!) и спасибо большое!!!)

      Вкус точно не должен горчить. Это значит вы передержали сахар на огне и карамель подгорела. Вкус сладкий, должно быть слегка похоже на варёную сгущёнку 🙂 Плавьте сахар на маленьком огне и да прибудет с вами терпение!)))

  20. Спасибо за рецепты) получилось вкусно! Только тот, который с цукатами и сухофруктами, получился немного суховатым, как на мой вкус. Возможно, нужно было дольше вымачивать сухофрукты.

    1. Да не, там просто такое тесто! Если сильно мокрую начинку делать, тоже нехорошо будет) Лучше тогда просто готовить тесто как на панеттоне)

  21. Ребята, я безумно рада, что вас нашла!!! Прям прыгаю до потолка!)) Пасха уже позади, я пекла свои куличи по бабушкиному рецепту, но ваши! Это что-то! Я обязательно попробую и уверена, что это бомбически вкусно) Спасибо огромное, что делитесь с нами!

    P.S: “Павлову” умею, планируется ли что-то еще в бесплатных уроках? наматываю круги под дверью вашей кондитерской школы)) Удачи, ребята!!! Вы большие молодцы!

    1. Спасибо огромное ^____^

      По мере возможностей будем что-то делать! Но вообще, все силы и труд вкладываем в платный курс ?? приходите учиться!

    2. Спасибо, планируем конечно, но только, чтобы к курсу аппетит разогревать ???

  22. Я конечно присоединяюсь к вышеописанным благодарностям и восторгам, но как-то странно смотреть на то, как дамы, претендующие на роль повара, размахивают волосами в кадре..

    1. Да, мы осознанно отказались от правила закалывать волосы в пользу красоты картинки. Надеюсь остальное у вас негатива не вызывает.

  23. Здравствуйте! Во-первых, спасибо за вашу работу! Во-вторых, о моих не сильно успешных попытках изобразить нечто похожее. Делала ореховый. 1. Он тресну по середине. Это почему? Может тонко слишком было раскатано? 2. Не вышел таким пышным, как у вас на картинке. Тесто возле начинки , такое, как бы влажное осталось…. может не до конца пропекла? Жаль, что нельзя фото результата показать ) В любом случае, большое спасибо за рецепт и стимул что то делать и пробовать

    1. Привет! Почему же нельзя! Пришли мне фото через раздел “задания”, который идёт за фото по шагам!

  24. Добрый день.В вашем рецепте куличей количество ингредиентов указано на 1 кулич.Мне бы хотелось гораздо больше замесить теста.Чтобы увеличить его количество мне нужно добавить все ингредиенты пропорционально?Или есть какие- то нюансы?Спасибо.

    1. Здравствуйте! Просто умножьте весь рецепт на 2,3 или 4 раза, на столько, сколько считаете нужным!

  25. Добрый день! А можно в ваш ореховый вместо орехов добавить смесь ромово-цукатную? Сейчас как раз начинаю ставить тесто и у меня только быстродействующие дрожжи. Ну и возможно де выпекать в одноразовых формах уже для куличей?

    1. Здравствуйте! Да, можно!
      Оба кулича можно делать на быстродействующих, или на обычных дрожжах! Заменяются они 3:1 (обычные:сухие быстродействующие)
      И да, можно печь в одноразовой форме!

    1. Удачи!💪🏼

      На самый низ можно поставить даже обыкновенный противень, не супер-эффективно, но хоть что-то)

  26. Доброе утро!! Испекла вчера! На вкус обалденно! Но у меня такой вопрос. Тесто прерасно поднималось в миске. Переложила в форму, где то на треть заполнила. В форме поднялось еще в два раза. Подошло почти до граев формы. Но в духовке ,к сожалегию не поднялось вообще. Поэтому получилтсь низкие. В чем может быть причина? Или просто больше теста в форму нужно положит? До половины ,например? Должен куличь подниматься при выпекании?

    1. Дело в том, что правильно расстоеное тесто в духовке будет подниматься совсем немного, незначительно. Все должно подойти в формах до выпекания! Так что, у вас получилось все правильно, если текстура кулича воздушная в итоге!

  27. Да. На вкус все супер! Пористый равномерно. Хорошо пропекся. Просто буду класть больше в форму) Спасибо!!!! Я в инстаграме потом отмечу на фото вас!

  28. Добрый день!подскажите, пожалуйста, как долго куличи сохраняют свежесть?насколько заранее до употребления их можно испечь?Спасибо!

    1. Здравствуйте! Так прям точно сказать не могу)) потому что его съедают всегда ну максимум за два дня) Но думаю, что дня 3-4 может постоять! Заматывайте в пищевую плёнку, так будет дольше!

    1. Здравствуйте! Не могу подсказать, не имею опыта работы с мультиварками!

    1. Ааааааа🙈🙈🙈🙈 спасиииииибо☺️☺️☺️☺️

  29. Видео очень хорошее и так все у вас красиво и аппетитно получилось!!!Попробовала…Подскажите пожалуйста, почему тесто не пропеклось?((( Корочка вкусная, а внутри тесто как ком. Подошло хорошо, мука сильная и свежая, делала по рецепту с сухими дрожжами. Температура в духовке 180 градусов. И еще…у вас такое тесто светлое и пушистое, а у меня более темное и не такое красивое!

    1. Может быть у вас хлебная мука?? Она очень серая обычно! Можете мне прислать в разрезе кулич и фото муки на почту? N@lililove.me

    1. Нужно проверить качество дрожжей!

      Возьми:
      вода теплая – 100 мл. подогреть до 35-45*С
      дрожжи сухие – 1 ч.л.
      сахар белый – 1 ч.л.
      мука пшеничная – 2 ст.л.

      Засыпь в миску муку, сахар, дрожжи, перемешай, чтобы не было комочков. Накрой массу салфеткой и поставить в сторону.
      Через 10 минут в миске должна быть пенистая шапочка из бурляще-кипящих дрожжей. Если посмотреть на миску сбоку, то снизу можно увидеть тонкую полоску непосредственно воды, жидкости, а выше пенистую массу бурлящих дрожжей.
      Таким образом можно проверить активацию любых дрожжей, сухих и влажных.
      При проверке влажных дрожжей, желательно сначала дрожжи растворить до однородности в теплой воде, затем добавить сахар, муку и еще раз аккуратно перемешать до однородности массы, и затем поставить под салфетку.

      На этой дрожжевой массе можно тут же поставить замес теста.
      Но указанные выше ингредиенты (мука, вода, сахар, дрожжи) следует учесть и вычесть из общего количества ингредиентов, которые вы будете отмерять для приготовления теста.

      Часто дрожжи могут неправильно храниться еще в магазине, или при транспортировке!

      Если с дрожжами все ок, то в этом разделе я писала, как поступить с тестом: https://lililove.me/demo/yeast_stages/

    1. Продаётся? Если вы в Минске, то в короне обычно она есть!

  30. здравствуйте! спасибо за рецепты, хочу попробовать сделать пантеоне в форме кулича. подскажите, пожалуйста, сколько теста нужно выкладывать в форму? и сколько, примерно, куличей выйдет из количества теста на румынский панетоне? спасибо 🙂

    1. Здравствуйте!

      Сколько куличей получится зависит от размера вашей формы) Выкладывать чуть-чуть меньше 1/3 от объема формы!

  31. Дорогие Дима и Натали, Христос Воскресе! Поздравляю Вас со светлым Праздником!
    Благодаря Вам, я, впервые за свои 28 лет, испекла кулич!
    присоединяюсь ко всем благодарностям, Вы невероятно талантливые и светлые люди! Дай Бог Вам процветания, огромной любви и счастливой жизни!
    Теперь спрошу про кулич: это уже второй подходит) можно ли фундук заменить на грецкие орехи или будет не так вкусно? В магазин за орехами совсем неохота)
    Спасибо большое за ответ)

    1. Воистину Воскресе!! 🙏🏻 Спасибо огромное! ❤️
      Смотря как сильно ты любишь грецкие орехи) Я не сильно, мне с фундуком намного вкуснее 🙂

Добавить комментарий