Что нужно для участия в Pralinarium

Что нужно для участия в Pralinarium

Основные инструменты

 

 

Приветствую вас на курсе Pralinarium. Это курс о дизайне конфет, в котором я поделюсь своими любимыми и своими авторскими техниками. В этом материале приводится полный список инвентаря, который мы используем на курсе.

 

  1. Плита для темперирования шоколада (см. бесплатный урок о темперировании шоколада).
  2. Инфракрасный термометр (пирометр), пример.
  3. Шпатели для шоколада, кондитерские или строительные, нержавеющая сталь.
  4. Погружной блендер. Для пробивания ганашей и шоколада (особых требований нет).
  5. Аэрограф, диаметр сопла 0.35–0.5 мм, пример.
  6. Компрессор, безмасляный, с ресивером 3 л и больше. Не подойдет «настольный» компрессор. Подробнее разберем эти моменты в первом уроке.
  7. Фен (бытовой или строительный).
  8. Художественные кисти.
  9. Поликарбонатные формы. В курсе используются молды Cacao Barry, Chocolate World, Pavoni, Chocolat Form. А именно: Chocolate World (CW) 1558, CW 1754, CW 2295 (Spheres and Domes), CW 1673 (Quenelle, Frank Haasnoot), CW 5018 (двойная магнитная форма), полусферы Ø 30 мм, Chocolat Form (CF) 0104, Pavoni (PC) 46 (Antonio Bachour). Большая часть дизайнов делается в молде полусферы. Также понадобится силиконовая форма полусферы, D 26 мм.
  10. Микроволновая печь (любая).
  11. Пластиковая, стеклянная (или металлическая) посуда (миски).
  12. Пищевые красители, сухие (!), жирорастворимые. В курсе я использую краски КондиПРО (Санкт-Петербург). Все основные цвета. Не подойдут гелевые красители.
  13. Шоколад. На курсе мы используем шоколад разных производителей, в основном мы используем темный шоколад, молочный и белый используется для ганашей. О выборе шоколада мы подробнее поговорим в первом уроке.
  14. Какао-масло. Можно использовать любое неароматное какао-масло.

 

Какие ингредиенты нужны для начинок?

Наш курс, в первую очередь, о дизайне конфет, работе с шоколадом и какао-маслом. Ваша задача, как студента этого курса, научиться выполнять дизайны конфет, которые я даю в курсе. После этого, вы сможете экспериментировать и применять изученные техники по-своему. Курс не содержит теории ганашей, я не делаю большого акцента на начинках конфет. Мы показали 10 своих любимых начинок и вы можете готовить их в любом порядке, использовать в любых дизайнах на свое усмотрение. Поэтому, вам заранее не нужен список ингредиентов для всех начинок.

Будут ли в курсе советы по выбору аэрографа, компрессора, фена, шоколада (и т.д.)

Да, подробное описание каждого инструмента, которые я использую в работе, приводятся в первом уроке курса, который посвящен разбору используемого инвентаря. Я расскажу с чем работаю, с чем работал и поделюсь своим личным опытом выбора аэрографа, компрессора и других инструментов. Расскажу о том, как ухаживаю за поликарбонатными формами и т.д.

Это весь основной инвентарь, который нам понадобится на курсе. Если у вас возникли вопросы, смело задавайте их в комментариях.


 

Cодержание курса

Что нужно для участия в Pralinarium: 27 комментариев

    1. Добрый день. Не обязательно, можно использовать любую.

  1. Здравствуйте. Для курса нужна силиконовая форма полусферы, диаметр 26мм. К сожалению у нас продают только 27мм. Подойдёт ли такая? Для какой именно цели она пригодится? Заранее благодарна

    1. Добрый день, эту форму мы будем использовать один раз для одного из дизайнов обливных конфет: будем делать в ней полусферы из начинки, которые затем склеим в сферы. Разница в 1 мм — вообще не проблема :)!

    1. Привет, нужно смотреть, пробовать. Если речь идет о покупке — то лучше выбрать модель с соплом, хотя бы 0.35, если речь о имеющемся в наличии аэрографе — то нужно пробовать. Что именно пробовать — будем разбирать на курсе ✊🏼.

  2. Не могу найти аэрограф в тандеме которого два сопла 0,35 и 0,5 , если в тандеме там где 2 сопла , есть только 0,3 и 0,5 .
    Есть вариант, толкьо если покупать 2 отдельных аэрографа , но вот в этом тоже проьлема , подача жидкочти у 0,25 снизу ,как быть ?

    1. Нам не нужны два сопла, нужно одно из диапазона 0.35–0.5 мм. Подачу лучше выбрать верх или низ.

    1. Здесь не совсем понятен вопрос, что именно имеется в виду. Если имеется в виду регулировка подачи давления на выходе компрессора (не ручки) — то ее наличие важно. А если, что-то другое, то лучше уточнить, показать конкретную модель и характеристику о которой идет речь.

    1. Компрессор — да, это минимальный компрессор, который нам необходим для работы. Ручка тоже подойдет, но я бы рекомендовал посмотреть еще ручки: так как здесь в наборе 3 сопла, которые нам не нужны.

    1. Сопло — лучше, но хуже то, что здесь горизонтальная подача краски. Как я писал выше, лучше выбрать верхнюю или нижнюю подачу. При боковой подаче наше масло будет сильно кристаллизоваться в горизонтальных участках.

    1. Не совсем ). Насколько я вижу это “пескоструй”, то есть его основная задача не красить, а снимать нанесенную краску :).

    1. Это достаточно специфическая магнитная форма, в курсе она используется только для создания корпусных конфет на палочках. Если не получается ее найти, если нет желания делать корпусные конфеты на палочках, то курс можно проходить без нее и выполнять показанный дизайн в обычной полусфере 3–4 см.

Добавить комментарий